オルヴィエートは、紀元前7世紀頃エトルリア人によって造られ、ウンブリア地方で最も古いワインと言われている。 このワインは、凝灰岩の洞窟の中の温度の低いところで保存されたため、発酵が進まず糖分を残したままの甘いワインになっていた。今日でも、DOCにアッボッカート（薄甘口）、アマビレ（中辛口）、ドルチェ（甘口）が認められている。
産地はオルヴィエートを中心とする7つの市町村で、当地ではプロカニコ種と呼ばれるトレッビアーノ・トスカーノ種主体に、ヴエルデッロ、グレケット、マルヴアジア種などを加えて造られる辛口から甘口までの＜白＞。やや濃い麦藁色で上品な花の香りを含み、まろやかな味わいがある。

同地域では10年ほど前から、アリアニコ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、 サンジョヴェーゼ種などの赤ワイン用のブドウも植えられるようになり、Rosso Orvietano（ロッソ・オリヴィエターノ）としてDOCに認められている。

• 生産量：1,500万本
• 主生産者： Bigi（ビジ）、 Tenuta Le Velette（テヌータ・レ・ヴェレッテ）、 Antinori（アンティノリ）、 Palazzone（パラッツォーネ）、Castello della Sala (カステッロ・デッラ・サラ)

 

トラジメーノ湖を囲む広大な地域。＜赤＞は、サンジョヴェーゼ種主体のもの、ガメイ種主体のもの、国際品種混醸造のものと多様。＜白＞はトレッピアーノ・トスカーノ種主体。共に若飲みタイプ。品質の巾も少なくない。

• 生産量：160万本
• 主生産者： Duce della Coerna（ドゥーカ・デッラ・コルニャ）、 Fanini（ファニーニ）、Castello di Magione (カステッロ・ディ・マジョーネ)

 

コルバーラ湖北の小地域。カベルネ・ソーヴィニヨン種主体のものと、国際品種にサンジョヴェーゼ他地元種混醸のもの、それぞれ単品種のものと多様。＜赤＞のみ。多くは若飲みタイプだが、中には果実風味豊かな肉厚なものもある。

• 生産量：26万本
• 主生産者： Barberani（ベルベラーニ）、 Salviano（サルヴィアーノ）、Decugnano dei Barbi (デクニャーノ・ディ・バルビ)