DOCワインは、産地と使用品種が限定され、生産量も制限規定がある。醸造方法や熟成期
間に加え、色調，香り，味わい，アルコール含有量，酸度，その他の基準が定められている。
2010年現在、319のDOC地域が認定されている。
個々のDOCの規定の詳細は、その地域の生産者たち（品質保護協会等）によって決められ、
その案がローマにある国立原産地呼称委員会に提出され、委員会によって審議・決定される仕組みになっている。

＊イタリアで生産されるワインのうち、DOCGとDOCワインの占める割合は約33％である。

 

DOCワインの上位に位地するDOCGワインは、DOCワインの中で「格別に評価の高い」 ワインが持つ権威を国が保証するもので、必ずしも、一般的に言う「力強い偉大なワイン」 に限らない。「ワインに歴史と伝統があり、自然と文化と結びついていて、かつ内外での評価が高い」と言うことが条件である。2010年現在、４４銘柄がDOCGに認定されている。DOCGワインには瓶の頭に検査に合格したことを示す公式シールを貼ることになっている。

国の「保証」という点には批判的な意見もあり、又、現在認定されているDOCGに問題がないわけではない。しかし、DOCGはワインの生産者たちに国の専門試飲委員会による品質管理を義務づけるなどして、ワインの品質を向上させ，また、まがいものを一層造り難くしていることも確かである。

 

VｄTは、瓶詰時において，その使用品種，収穫年，原産地の表示の必要のないのもで、 EUで認められた品種で、アルコール度が9％以上であれば、何処のブドウを使ってもいい。

 

IGTは、テーブル･ワインの中の、特定の産地で特定の葡萄品種から造られるワインで、産地（州，県，地域）が特定出来、使用品種が明示されたワインである。同じ品種を85％以上使用すれば品種名も表示できる。