このAOCは、ガロンヌ河の支流ロット川が、おそろしく蛇行する流域の両岸の台地に広がっている。 葡萄栽培に最適なこの地は、フランスでも最も古い葡萄栽培地の１つで、ガロ・ローマ時代から。中世には、既に名声を博していた。 イギリス人からは「ブラック・ワイン」と呼ばれていたカオールの＜赤ワイン＞は、力強さと、黒に近い濃厚な色彩が特徴。古典的な品種マルベック（この地ではオーセロワと言う）で作る場合は、ワインは濃厚で荒々しい輪郭を見せ、熟成によりよくなって、身の引き締まったものになる。 近年、メルロ種の比率の高い、まろやかで、軽いフルーティーな若飲みタイプも造られ、古典的品種のマルベックの特徴をはっきり持った力強いものと２つのタイプに分かれる。 造り手による品質の差が少なくない。 栽培地　

 

Mercillac

（マルシヤック）

このACは、地図には表示してないが、カオールからロット川を上流へ遡り、FIGIACの町の南東の標高300～600mの丘の斜面の畑のACである。1990年ACに認定された。
大陸性の気候だが、地中海からも大西洋からも影響を受けている。夏季は高温で乾燥する。粘土石灰岩質土壌。

フェル・セルヴァドゥという珍しい地元種（90％以上）を使って、カベルネを補助にした＜赤＞と＜ロゼ＞を造っている。
スパイシーでカシスの香りを持ち、リッチなタンニンが特徴。赤もロゼも共に若飲みタイプ。

生産量

　赤7,000hl、　ロゼ400hl　（170ha）70,000hl (1,622ha)

このACの真中を流れるガロンヌ河の支流タルヌ川の流域は、フランスの最も古い葡萄栽培地の一つである。
大西洋と地中海との両方の気候の影響を受け、ACの指定を受けているのは3,500haだが、畑は10,000haをはるかに越えて広がっているから、出来るワインは一様ではない。
栽培品種も非常に多く、出きるワインも多彩である。大都市トゥールーズに隣接しているから、多彩にならざるを得なかったのであろう。

トゥールーズは、中世からこの地方の中心都市である。ブルジョワの町であり、商工業都市であり、学芸の町であり、大量のワインを飲み込む町でもある。 しかし、一般消費者がこの産地の特徴を知ることは容易ではない。とフランスのワイン評価本「Le Classment」は記している。

＜赤＞は、色合い濃く、力強い上にバランス良く、スパイシー。７～8年は充分耐える。
＜白＞は、両タイプがあり、辛口は、少し酸味に欠けるものの、香り高く、ボディーもあり繊細。
甘口は、モーザック種の特徴がよく出ていて、果実、花、蜂蜜等の複雑な香りを持ち力強い。4～5年待てば、一層よくなる。

なお、＜白＞には下記の別のACがある。

 

Gaillac Premieres Cotes

（ガイヤック・プルミエール・コート）

このACは、タルン川右岸の条件のよい畑を持つ11ヶ村で造るワインで、アルコール度や収穫などより厳しい規定を持つから、格上と言える。

＜ロゼ＞は、輝きのあるピンクで、フレッシュで、軽く飲みやすい。
＜発泡ワイン＞は、３種類ある。＜ペルレ（Perle－真珠のような）＞と言う果実香溢れる独特の「微発泡ワイン」とシャンパーニュ方式で造る「発泡ワイン」。 それに、＜メソッド・ガイヤソワーズ（Methode Gaillacoise）＞と呼ばれる、ティラージュを行わない、発酵途中で瓶詰めし、瓶内自然発酵の「伝統的発泡ワイン」と言うべきものがある。

なお、＜白＞とガメ種のマセラシオン・カルボニックで造る＜赤＞は、プリムール（新酒）が認められている。

1974年にACに昇格したこのACは、＜Côtes　du　Frontonnais　（コート・デュ・フロントネ）＞を名乗っていたが、 2005年に改名された。
＜Côtes　du　Frontonnais＞の後に、＜Fronton＞と＜Villaudriv＞ と付記するACも、この改名で含まれる。

ガロンヌ河とタルヌ川に挟まれた台地のこのACは、中世からの葡萄畑で、「トゥールーズのワイン」として親しまれていた。そして、伝統的な地元種・ネグレットを守ってきた。
このネグレット種を50～70％使って＜赤＞と＜ロゼ＞を造っている。
＜赤＞は、色は濃いが、軽くフルーティー。滑らかな舌触りでファンは少なくない。よく熟成もするが、若いうちが好まれる。 ネグレット種の割合が多いものは力強く個性的。
＜ロゼ＞は、鮮やかなピンクから深みのあるガーネット色まで様々だが、果実味に彩られた爽やかな味わいを持つ。