CHAMPAGNE-AOC
Champagne シャンパン
AOCとワインの種類
シャンパーニュ地方では、この「Champagne」と言う単一の呼称（ACも同じ）のもとに、年間２億本ものワインが生産されている。しかし、同じシャンパンでも、ブドウの品種や栽培地によって様々な違いがあって、以下の種類がある。
◆ 原料のブドウの収穫年のあるなし
ノン・ヴィンテージ・シャンパン・（NV）
黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。甘口から辛口まである。年号表示無し。
ヴィンテージ・シャンパン (Millésimé)
特定の豊作の年のものだけで造ったもの、多くは辛口（Brut）。各メーカーの特醸品。年号表示あり。全出荷量の10％程度
◆ 原料のブドウの品種の違い
ブラン・ド・ブラン (Blanc de Blancs）
白系（シャルドネ種）の葡萄だけで造ったもの。軽い細かな気泡が見られ、軽い酸味の生き生きした爽やかな風味がある。
ブラン・ド・ノワール (Blanc de Noirs）
ブラン・ド・ブランとは対照的で、 黒系（ピノ・ノワール＆ムニエの２種）の葡萄だけで造ったもの。コクがあり、アルコール分が強く、余韻が長く口に残る。
◆ 色と発泡性の違い
ロゼ (Rosé）
シャンパーニュのロゼは、キュヴェを仕込む時に赤ワインを加えるものと、赤ワイン用のブドウでロゼに仕込むものがある。コクがあって腰が強い。
クレマン (Cremant）
発泡性の弱い、一般的に、「弱発泡性」と言われるタイプのもの。
◆ 糖分含有量によるタイプ （1リットル当たり）
１． Extra-Brut（エクストラ・ブリュット－極々辛口）･･･6グラム以下
２． Brut
（ブリュット－極辛口）･･･15グラム以下
３． Extra-Dry
（エクストラ・ドライ－辛口）･･･15～20グラムまで
４． Sec
（セックー中甘口）･･･17～35グラムまで
５． Demi-Sec
（ドゥミ・セック－中甘口）･･･33～50グラムまで
６． Doux
（ドゥー－甘口）･･･50グラム以上
非発泡性ワインのAOC
Coteaux Champenois コート・シャンプノワ
シャンパーニュ地方で造られる通常の非発泡性ワインのACである。赤、白、ロゼが造られている。生産量は極僅か。発泡酒のシャンパンが生まれる前の中世では、シャンパーニュの赤ワインの評価は高く、王家や貴族の畑がこの地には少なくなかった。勿論、この地のブドウ畑の起源も教会や修道院である。 ＜赤＞は、ピノ・ノワールとムニエ種から造られ、ルビー色の色調で、果実味の酸味も柔らかく、腰の強さも持つ。飲み頃3～10年。出色のものがある。 ＜白＞は、シャルドネで造られ、フレッシュ＆フルーティーの若飲みタイプ。 ＜ロゼ＞は、出来上がった白ワインに赤ワインを混ぜて造る。これがこの地のロゼの特徴で、他の地方のロゼの造りかたと異なる。若飲みタイプ。
生産量
： 600hl (12ha) ＊格付け100％、所謂グラン･クリュの＜畑＞ないし＜村＞の葡萄だけで造ったものは、ラベルに「Grand Cru」と表示される。これは発泡酒のシャンパンにも認められていて、「RM・・・レコルタン・マニピュラン」のものには表示されている。
しかし、大手メゾンのラベルには殆ど見当たらない。それは、「ブレンドの妙」を売物にする大手メゾンの自信の表れと言えるだろう。
Rose de Riceys ロゼ・デ・リセー
エペルネから南にずっと離れ、 トロワ（Troyes）市の南東のリセー周辺の小地区（シャブリに近い）で造られる、ピノ・ノワール100％の色の濃い非発泡性の通常の＜ロゼ＞のAC。
古典的な造り方で、ロゼの色と風味が得られるとすぐに果汁と固形物を分離する、短い発酵によってできるワイン。1～2年樽内で熟成。赤い果実のアロマを持ち、フレッシュ。5年以内に飲むべきワイン。