ワインの品質は、ブドウの作柄に左右される。
ブドウの作柄は気象条件に左右される。

ヴィンテージ・チャートは、その地方全体の、その年に収穫情報と新酒の酒質に基づいて作成されたものである。

１．ヴィンテージを気にすべきワインなのか？

一般的に言って、グラン・クリュ・ワイン（極上ワイン）は、長期熟成型のワインが多く、この場合はヴィンテージは重きをなす。豊作の年のﾜｲﾝは、長期熟成に耐え得る力を持っているが、不作の年のワインは、葡萄の力が弱いため、熟成も速く、生命も短い。従って、不作年の長熟タイプは、10年以内で充分楽しめる。

２．ヴィンテージ・チャートは産地の一般情報である。

表は、産地一般の情報を伝えるもので、個別のワインの畑や、造り手の情報を伝えるものではない。あまり良くない年であっても、造り手によっては、相当なレベルのものに仕上がっている場合もある（近年は栽培・醸造技術の進歩により「大外れの年」が少なくなった）。

 

３．古酒神話

ワインには、それぞれ飲みごろがあって、古ければ古いほどいいと言う事は無い。ただ、当たり年の長熟タイプは、より長期の熟成期間を要し、熟成よって素晴らしいワインに変身する。その熟成期間は、それぞれワインによって異なる。

 

気 温

：　年間平均気温は、14～16度Ｃが望ましい（ボルドー＝12.8度Ｃ）。冬季の最低気温はマイナス15度Ｃ以下は危険、夏季の高温も40度Ｃを超えると危険。）

降雨量

：　理想的年間降雨量は、650ミリ。（ボルドー＝833、ブルゴーニュ＝682）
＊ボルドーの不作の年を例にすると、それは６～９月の降雨量の多い年で、当然、日照時間の不足をもたらし、受粉の不完全、病虫害の発生、糖度の減少となって現れる。

日照時間

：最低1,300～1,500時間以上必要。（ボルドー＝2,155、ブルゴーニュ＝2,000）